Fusilli au pesto de pistaches, ricotta, citron et pancetta croustillante
Philippe s’attabla au restaurant des Rossi, à Nice. Une institution nichée dans une ruelle calme, où la faïence blanche et bleue portait les traces de quatre générations de cuisine italienne. Le carrelage était légèrement fendu, les nappes à carreaux rouges repassées avec soin, et l’odeur d’huile d’olive tiède flottait dans l’air. En face de lui,…