Fusilli, crème de courge, gorgonzola & noisettes
Ce soir-là, Milan lui semblait grise, malgré les lumières dorées des vitrines et des réverbères. Arthur avait gagné. Encore. Un contrat signé, deux poignées de main, trois verres de trop. Et pourtant, tout en lui sonnait creux.
Le concierge de son hôtel, un homme discret à la voix douce, lui avait griffonné une adresse sur un coin de papier. Arthur l’avait glissée dans sa poche sans y penser. Et pourtant, quelques heures plus tard, il était là, seul, sous la lumière ambrée d’un restaurant sans nom.
Il ne regarda pas la carte.
— Je vous fais confiance, dit-il au serveur, las, la cravate déjà desserrée.
Le plat arriva comme une confidence. Une assiette simple. Terrienne. Fusilli. Crème de courge. Gorgonzola. Noisettes.
Presque une provocation.
Et puis… la première bouchée.
Le silence.
Tout s’est arrêté. Les fourchettes autour, les voitures dehors, la réunion du lendemain.
Ne restait qu’une danse : le sucré de la courge, le velouté de l’échalote, cette pointe de sel bleuté, et le croquant rustique de la noisette.
C’était doux. Et brutal. Comme un souvenir.
Flash. Sa mère, un jour de pluie, pelant un potiron en fredonnant.
Flash. Une lettre jamais envoyée.
Flash. Lui, à dix ans, rêvant d’écrire, pas de diriger.
Le lendemain matin, il acheta un carnet. Un simple carnet à spirale. Et il écrivit. Trois pages. Puis trois autres, le jour suivant. Des mots d’un futur soi, plus vieux, plus calme.
Il n’a pas quitté les affaires. Mais il ne court plus. Il marche. Il écoute. Il cuisine.
Il revient à Milan chaque automne. Toujours seul. Toujours au même endroit.
Et il commande :
— Les fusilli.
Avec, dans les yeux, une gratitude discrète pour ce plat qui, un jour, lui a murmuré :
Tu es déjà arrivé. Il est temps de t’asseoir.
Fusilli, crème de courge, gorgonzola & noisettes
Plat : Soleil méditerranéen4
pers.5
minutes15
minutesIngredients
320 g de fusilli
400 g de courge butternut
150 g de gorgonzola
50 g de noisettes
1 échalote
Huile d’olive
Sel
Poivre
Directions
Rôtir la courge au four jusqu’à tendreté.
Faire revenir l’échalote ciselée à l’huile d’olive, incorporer la courge rôtie, écraser pour former une crème.
Ajouter le gorgonzola émietté.
Cuire les fusilli al dente.
Mélanger délicatement les pâtes à la crème de courge et gorgonzola, parsemer de noisettes torréfiées et concassées.
Servir.
Notes
- Une recette douce-amère qui chante l’automne italien. Le velouté sucré de la courge danse avec la force affirmée du gorgonzola, adoucie par le croquant rustique des noisettes. L’équilibre est subtil, audacieux, mais accessible à tous les palais. C’est l’Italie des terroirs, généreuse et gourmande. Ce plat appelle un soir frais, un feu de cheminée et un bon livre.
- « Tout ce que l’automne te donne, accepte-le. » — Albert Camus, L’Été
