Fusilli au pesto de pistaches, ricotta, citron et pancetta croustillante
Philippe s’attabla au restaurant des Rossi, à Nice. Une institution nichée dans une ruelle calme, où la faïence blanche et bleue portait les traces de quatre générations de cuisine italienne. Le carrelage était légèrement fendu, les nappes à carreaux rouges repassées avec soin, et l’odeur d’huile d’olive tiède flottait dans l’air.
En face de lui, Olivier, son double silencieux, observait les gestes des serveuses avec une tranquillité ancienne. Autour, les habitués mangeaient sans hâte.
Le plat arriva : fusilli au pesto de pistaches, ricotta, citron et pancetta croustillante. Une assiette précise, transmise, peaufinée. Philippe inspira doucement. On y sentait l’histoire.
Il porta la première bouchée à ses lèvres. La pistache tapissait le palais, la ricotta adoucissait, le citron ramenait une fraîcheur vive. La pancetta finissait le tout avec un croustillant réconfortant.
— Trop ? demanda Olivier.
Philippe hésita. Trop bon, oui. Mais surtout trop plein. Comme lui. Il sentit cette intensité qu’il mettait partout, tout le temps.
Il tenta une blague. Personne ne rit. Olivier haussa les sourcils, le serveur Rossi continua son service. Philippe sentit une brèche. Pas douloureuse, mais nette.
Il reposa la fourchette. Le silence du lieu, le calme dans les gestes, le temps qu’on laissait aux choses… Il comprit qu’il parlait trop, occupait trop. Il croyait être chaleureux. Il était juste bruyant.
Olivier acquiesça d’un lent mouvement de tête.
Philippe baissa les yeux. Ce n’était pas un drame. Juste un point de bascule.
Il termina son plat calmement. Les fusilli étaient bien liés à la ricotta douce, le citron juste dosé. La pancetta croustillait sans excès. Un plat sans esbroufe, bien fait, qui n’avait besoin de rien d’autre. Comme un homme qui apprend à se taire sans s’effacer.
Fusilli au pesto de pistaches, ricotta, citron et pancetta croustillante
Plat : Soleil méditerranéen4
pers.5
minutes15
minutesIngredients
320 g de fusilli
100 g de pistaches décortiquées
150 g de ricotta
1 citron bio (zeste et jus)
8 fines tranches de pancetta
Huile d’olive
Sel
Poivre
Directions
Mixer les pistaches avec la ricotta, ajouter le jus et le zeste du citron jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Réserver.
Faire croustiller à sec la pancetta dans une poêle chaude, puis l’émietter.
Cuire les fusilli al dente dans de l’eau salée, égoutter et mélanger avec la crème de pistaches et ricotta.
Ajouter la pancetta émiettée au moment de dresser.
Servir.
Notes
- Une recette où la douceur de la ricotta rencontre l’intensité des pistaches et la fraîcheur citronnée. La pancetta croustillante offre le contraste parfait. Chaque bouchée évoque un après-midi lumineux en bord de mer. Simple mais sophistiqué, ce plat apporte la sensation joyeuse des repas partagés sous le soleil d’Italie.
- « Aujourd’hui, je ne fais rien, si ce n’est suivre le rythme secret des choses. » – Fernando Pessoa, Le livre de l’intranquillité
